Stekt fläsk i ugn är enkelt och ger saftigt, krispigt kött hemma. Metoden är populär i svensk matkultur och fungerar mycket bättre än stekning i panna. Du slipper fett som stänker överallt och får jämnare värme genom hela köttet.
Förbered köttet innan tillagningen
Ta ut fläsken 30 minuter innan du börjar.Rumstemperatur gör att köttet tillagas mer jämnt.Skär ett rutmönster i svålen med en skarp kniv detta gör svålen krispig och smarig på ett sätt som är svårt att slå.
Gnid in salt, peppar, vitlök och rosmarin över hela ytan. Många kokkar penslar också med senap eller sirap för sötma och karamellisering (smaken blir mycket rikare när man gör det). Det märks verkligen i slutresultatet.
Tillagning steg för steg
Det finns flera bra metoder beroende på vilket kött du använder. En vanlig fläskstek tillagas på 180°C i ungefär en timme. Vänd köttet halvvägs och ha lite vatten i botten så det inte torkar ut.
För sidfläsk använder du istället låg värme på 125 150°C i 1,5 till 4 timmar. Det kan verka långt,, men låg värme gör köttet otroligt mört. Avsluta sedan med högre värme eller grillfunktion några minuter för krispig svål.
Skivor på bakplåt går mycket snabbare bara 15 20 minuter på 225°C med bakplåtspapper under. Använd alltid en köttermometer och sikta på innertemperatur omkring 70°C. Det är inte krångligt alls.
Klassiska tillbehör och servering
Stekt fläsk serveras traditionellt med rårakor stekta i det framstekta fläskfettet. Lägg till kokt potatis, löksås och lingonsylt så har du äkta svensk husmanskost. Denna kombination har serverat familjer i många år och gör måltiden komplett och sättigande.
Många lägger också på en enkel sallad eller picklade grönsaker för lite friskhet.
Misstag du bör undvika
Glöm inte att låta köttet vila i 15 minuter efter ugnen. Det gör det saftigare och lättare att skära i snygga bitar. Använd en termometer gissa aldrig på innertemperaturen, det brukar gå dåligt.
Trängsel i formen är ett vanligt misstag. Ge köttet ordentlig plats så värmen når överallt jämnt. Ta också bort köttet från kylen i god tid innan du börjar det gör stor skillnad för tillagningen.